材料（4人分）

エビ	8尾
さつまいも	10㎝
ししとう	8本
揚げ油	適宜
【天ぷら衣】
卵	1個
薄力粉	1カップ
冷水	1カップ（200㏄）

作り方

1. エビは頭を取ってからをむき、背ワタを抜き取る。尾の先を斜めに切り、腹側に3か所浅く切れ目を入れ、背側へそらしておく。さつまいもは厚さ5㎜の輪切りにして水にさらす。ししとうは縦に1か所包丁で切れ目を入れる
2. 天ぷら衣を作る。ボールに卵を溶きほぐし、冷水を加える。ふるった薄力粉を入れて、大きくさっくりと混ぜる
3. 鍋の底から１／２ほどの揚げ油を注ぎ、約１６０～１７０度になるまで中火で加熱する。
4. 水気をよくふき取った①の材料に②の衣をつけ、鍋の縁から滑らせるようにして揚げる（野菜から先に揚げること）

Point

低温（150～160度）：衣が鍋の底から沈んで浮き上がる 中温（170～180度）：衣が鍋の底まで沈まず、途中から浮き上がる 高温（190度以上）：衣が油の表面で散る