材料（4人分）

アスパラガス	10本
卵	2個
［ソース］
生クリーム	１／２カップ（100㏄）
マスタード	大さじ１
塩コショウ	少々

作り方

1. アスパラガスをゆでる
   《無水調理での茹で方》
   ①アスパラガスはハカマと茎の部分を切り落とし、洗う。鍋にアスパラガスと大さじ２の水を入れる。
   ②蓋をして中火で加熱する。
   ③鍋と蓋の間から蒸気が出始めたら弱火にして1分半加熱する。
   ④火を止めて余熱で30秒ほど蒸し茹でにする。アスパラガスを取り出して水にさらす。
2. 鍋に水50㏄と卵を入れ、蓋をして中火で加熱し、蒸気が出始めたら弱火にする。弱火で5分ほど加熱したら火を止める。余熱で3分ほど蒸してから取り出して、水にさらし、殻をむく
3. ソースを作る
   ②のゆで卵をみじん切りにし、ボールに入れ、ソースと材料を混ぜ合わせる
4. ①のアスパラガスをさらに盛り、③のソースをかける