材料（4人分）

鶏手羽先	12本
栗	12個
たけのこ	100g
干しシイタケ（水に戻す）	4枚
チンゲン菜	3株
長ねぎ	１／２本
しょうが	1片
にんにく	1片
オイスターソース	大さじ１
スープ	3カップ（600㏄）
片栗粉	大さじ２
炒め油	少々
揚げ油	適宜
［鶏手羽先下味用］
しょうゆ	大さじ２
酒	大さじ１
［煮込み用］
しょうゆ	大さじ２1/2
砂糖	大さじ１1/2
老酒	大さじ１
こしょう	少々
［栗の味付け用］
しょうゆ	少々

作り方

1. 鶏手羽先は、しょうゆ、酒で下味をつけて10分ほどおく
2. 鍋に底から2㎝程の揚げ油を注ぎ、中火で加熱し①を揚げる
3. 栗は皮をむき、しょうゆをかけ、②と同様に油通しする
4. たけのこ、干しシイタケを一口大に切る。チンゲン菜は縦に4～6等分し、よく洗って水気を切る
5. 鍋を中火で中温になるまで予熱する。予熱が完了したら少量の油をひき④のチンゲン菜を炒める
6. 長ねぎ、しょうが、にんにくを薄切りにする
7. 鍋を中火で中温になるまで予熱する。予熱が完了したら弱火にし、少量の油をひき⑥を炒め、香りが出たら④のシイタケとたけのこを加え、さらに炒める
8. ⑦にオイスターソース、スープを加え沸騰させ、②の鶏手羽先、③の栗を入れ、煮込み用の調味料で味を調える
9. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける
10. 器に⑨を盛り、⑤のチンゲン菜を添える