材料（4人分）

鯖	1尾
しょうが	1片
長ねぎ	1本
砂糖	100g
［みぞだれ用］
赤みそ	100g
酒	少々
水	適宜
［煮つけ用］
酒	大さじ１
水	1カップ（200㏄）

作り方

1. 鯖は頭、ワタを取り除き、水洗いして3枚におろす。半身を2～3切れに切り分け、味がしみこみやすいように皮に十文字の切り込みを入れる。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
2. みそだれを作る。ボールに赤みそと砂糖を入れ、酒と水を加えて溶く
3. 長ねぎは4㎝長さの筒切りにし、金串（または竹串）に刺して焼き、少し焼き色をつける
4. 鍋に水1カップと酒を入れて中火にかけ、沸騰したところで①のサバと生姜（少量を残しておく）の量を加え、弱火にし蓋をして5～7分ほどゆっくり煮込む
5. 別の鍋にみぞだれの残りと③の焼いた長ねぎを入れ、ひと煮立ち（沸騰）させる
6. 器に煮あがった④の鯖と⑤の長ねぎを盛り、少量残したしょうがを針しょうがにして添える

Point

・長ねぎを金串に刺さない場合は、鍋を中火で予熱し、予熱が完了したら長ねぎを入れて焼き、転がしながら色をつけます。 ・鯖を煮込む時、クッキングシート等で落し蓋をすると、煮汁がまんべんなく上下に回ります。