材料（4人分）

三色そうめん	300g
塩	適宜
［麺つゆ］
だし汁	1カップ（200㏄）
しょうゆ	大さじ３
みりん	大さじ２
［トッピング］
きぬさや	４～５枚
うなぎの蒲焼き	１／４尾
だし巻卵	適宜
青じそ	8枚
みょうが（千切り）	4個
木の芽	適宜
漬物（好みのもの）	適宜

作り方

1. 麺つゆを作る。
   鍋にだし汁と調味料を入れて中火にかけ、ひと煮立ち（沸騰）したら火を止める。つゆは冷蔵庫で冷やしておく
2. 鍋を中火で中温になるまで予熱する。余熱が完了したら弱火にし、洗ったきぬさやを入れ、火を止める。余熱で15～20秒ほど蒸らして、取り出す。（無水調理）
3. 鍋に水を7分目まで注いで中火にかけ、沸騰したら塩とそうめんを入れて箸でほぐす。再び沸騰したら火を止める。蓋をして余熱で2～3分ほどおく。余熱で麺が茹で上がったら、流水でよく水洗いして麺をしめ、水気を切る。
4. 器に③のそうめんを一口分ずつ盛り付け、その上に、一口大に切ったうなぎ、だし巻卵、青しそ、みょうが、きぬさや、木の芽、漬物など好みのものをトッピングする。①の麺つゆにつけていただく