材料（4人分）

鯛	1匹
米	3合
昆布	20cm1枚
万能ねぎ	適宜
塩	適宜
サラダ油	適宜
A〈以下の材料を合わせておく〉
だし汁	3カップ
醤油	大さじ3
酒	大さじ2
塩	小さじ1/2

作り方

1. 米はといで、水に30分ほどつけておきます。
2. 鯛はウロコ・腹ワタ・エラを取り、水で洗った後、塩を両面にふります。
3. 鍋に少量のサラダ油をしき、鍋を予熱し、予熱が完了したらごく弱火にして、2の鯛を入れ、フタをして7分ほど中までしっかり焼きます。
4. 鍋に1を入れ、汚れをふいた昆布を置き、その上に3の鯛をのせ、Aを注ぎます。フタをして中火にかけ、沸騰したらごく弱火にし、15分ほど加熱して火を止め、余熱で10分ほど蒸らして炊き上げます。
5. 昆布は取り出し、万能ねぎを散らします。