材料（4人分）

スパゲッティ（太さ1.5mm)	180g
玉ねぎ	1／2個
トマト	2個
なす	1本
オリーブ油	大さじ１
にんにく	1片
水（またはお湯）	１と1／2カップ
アンチョビー	6枚
塩	少々
パセリ	適量（みじん切り）

作り方

1. スパゲッティは長さ半分に折る、玉ねぎは1㎝の色紙切り、トマトはざく切り、なすは1㎝の角切り、にんにくは粗みじん切り、アンチョビーはざく切りにする。
2. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。香りが出たらなすを加えてサッと炒める。
3. ②にトマトと玉ねぎを重ねて入れ、分量の水を加える。煮立ったらスパゲッティをのせ、蓋をして7～8分煮る。
4. スパゲッティに火が通ったらアンチョビーを缶のオイルごと加え、全体をかき混ぜ、塩で味を整える。
5. 器に盛り、パセリを散らす。