材料（4人分）

茄子	6本
みょうが（薄切り）	2個
青じそ（千切り）	4枚
酒	大さじ4
水	1/2カップ
〈梅あん〉
梅干し	4個
A だし汁	2カップ
酒	大さじ2
片栗粉	大さじ2

作り方

1. 茄子はヘタを落とし縦半分に切った後、縦に薄切りにし、水にさらします。
2. 鍋（16cm）を予熱し、予熱が完了したら弱火にして、1の茄子と、酒・水を入れてフタをします。3分ほど加熱したら火を止め、茄子を水にとって冷まし、水気をきります。
3. 梅干しは種を取って、包丁で粗くたたきます。
4. 鍋（14cm）にAと3を入れて中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮ます。
5. 器に2の茄子を盛り、4をかけ、みょうがと青じそを添えます。