材料（4人分）

牛サーロイン	4枚
塩・こしょう	適宜
〈レモンソース〉
白ワイン	1/2カップ（100cc）
レモン	1/2個
〈つけあわせ〉
バジル	適宜
りんご	適宜
生しいたけ	適宜
サラダ油（ソテー用）	小さじ1

作り方

1. 牛肉は筋切りをし、塩・こしょうをする。
2. ソテーパンはフタをせず、中火で中温になるまで予熱する。予熱が完了したら弱火にし、牛肉を入れる。焼き色がついたところで裏返し、好みの焼き上がりで火を止めて皿に盛る。
3. レモンソースを作る。ソテーパンは洗わずに、白ワイン・レモン汁を加えてひと煮立ち（沸騰）させ、そこにレモンの皮をすりおろしたものを加えて、火を止める。
4. 2のステーキに3のソースをかけ、バジル、ソテーしたりんご、しいたけを添える。

Point

レモンは皮も使用するので、できれば農薬の心配のないものが好ましい。 脂身が少なく赤身の多い肉を使用する場合は、小さじ1～1と1/2程度の油をソテーパンによくなじませるとよい。