重ね煮で作るトマトとアンチョビーのスパゲッティ
材料（4人分）
| スパゲッティ（太さ1.5mm) | 180g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1／2個 |
| トマト | 2個 |
| なす | 1本 |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| にんにく | 1片 |
| 水（またはお湯） | １と1／2カップ |
| アンチョビー | 6枚 |
| 塩 | 少々 |
| パセリ | 適量（みじん切り） |
作り方
-
スパゲッティは長さ半分に折る、玉ねぎは1㎝の色紙切り、トマトはざく切り、なすは1㎝の角切り、にんにくは粗みじん切り、アンチョビーはざく切りにする。
-
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。香りが出たらなすを加えてサッと炒める。
-
②にトマトと玉ねぎを重ねて入れ、分量の水を加える。煮立ったらスパゲッティをのせ、蓋をして7～8分煮る。
-
スパゲッティに火が通ったらアンチョビーを缶のオイルごと加え、全体をかき混ぜ、塩で味を整える。
-
器に盛り、パセリを散らす。
