材料（人分）

卵（卵黄と卵白に分ける）	3個
砂糖	90g
薄力粉	90g
無塩バター	90g
【鍋用】
バター	少々
薄力粉	少々

作り方

1. 砂糖、薄力粉は各々ふるっておく。鍋に水1カップ（分量外）を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。余熱を利用し、耐熱容器に入れたバターを湯せんにかけて溶かしておく。
2. ボールに卵黄を入れ、砂糖の２／３の量を加え、白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜる
3. 別のボールに卵白と残りの砂糖１／３の量を加え、角が立つまでしっかりと8分立てに泡立てる
4. ③に②を合わせ、卵白の泡を消さないように手早く混ぜる
5. ①でふるっておいた薄力粉を④に２～３回分けてふり入れ、切るようにしてさっくりと混ぜ合わせる。①のバターを加え、練らないように手早く混ぜる
6. 鍋の内側にバターを塗り、薄力粉をふって全体にムラなくつけ、余分な粉は落としておく。
   （鍋の底と外側にオーブンシートを敷くと、生地がくっつきにくく、取り出すときも簡単）
7. 鍋に生地を流しいれ、底をトントンと軽く打ち付けて中の空気を抜く
8. 蓋をして極弱火で25～30分程焼き、竹串で生地の中心を刺しても何もついてこなければOK

Point

ケーキ型を使って焼く場合 ケーキ型は鍋よりもワンサイズ小さいものを用意してください。予熱した鍋に生地の入ったケーキ型を入れ、蓋をして極弱火で焼きます。